غنی سازی برنج نیم پخته با اسید فولیک : پذیرش مصرف کننده و ارزیابی احساسی
| دسته بندی | مقالات ترجمه شده |
| بازدید ها | 0 |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 1249 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 21 |
چکیده
غنی سازی اسید فولیک از طریق اندکی جوشاندن در برنج، به طور قابل توجهی افزایش مقدار اسید فولیک در دانه خام و پخته شده را افزایش داده است. با این حال، اندکی جوشاندن، به صورت همزمان تغییراتی در ویژگی برنج ایجاد می کند که ممکن است پذیرش مصرف کنندگان از برنج غنی شده را تحت تاثیر قرار دهد. دو مطالعه پذیرش مصرف کننده بر اساس ویژگیهای بصری و طعم و مزه با یک نمونه مصرف کننده عمدتا آسیایی به منظور بررسی این موضوع انجام شد.
در مطالعه 1، پذیرش بصری مصرف کننده از برنج نیم پخته غتی شده (UF 1، UF 2 و UF 3) مورد بررسی قرار گرفت. پذیرش بصری از سه نمونه برنج نیم پخته خام غنی شده با یک شاهد برنج نیمپخته تجاری، مقایسه شد. در مطالعه 2، برنج نیم پخته خام غنی شده با برنج سفید تجاری فاقد غنی سازی مخلوط شد و در معرض پخت و پز قرار گرفت.
ترجمه غنی سازی برنج نیم پخته با اسید فولیک : پذیرش مصرف کننده و ارزیابی احساسی
| دسته بندی | پژوهش ها |
| بازدید ها | 0 |
| فرمت فایل | docx |
| حجم فایل | 1227 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 28 |
نمونه ترجمه
چکیده
غنیسازی اسید فولیک از طریق اندکی جوشاندن در برنج طور قابل توجهی افزایش محتوای اسید فولیک در دانه خام و پخته شده افزایش داده است. با این حال، اندکی جوشاندن، به صورت همزمان تغییراتی در ویژگی برنج که ممکن است پذیرش مصرف کنندگان از برنج غنی شده را بدنبال داشته باشد، ایجاد کرده است. دو مطالعه پذیرش مصرف کننده بر اساس ویژگیهای بصری و طعم و مزه با یک نمونه مصرف کننده عمدتا آسیایی به منظور بررسی این موضوع انجام شد.
در مطالعه 1، پذیرش بصری مصرف کننده از غنی شده برنج نیم پخته غتی شده (UF 1، UF 2 و UF 3) مورد بررسی قرار گرفت. پذیرش بصری از سه نمونه برنج نیم پخته خام غنی شده به یک شاهد برنج نیمپخته تجاری مقایسه شد. شدت رنگ برنج تاثیری بر میل مصرف کنندگان به رنگ نگذاشته است. یک ادعای سلامتی در مورد برنج غنی شده، قصد خرید مصرف کنندگان را که آنها از کالای غنی شده استقبال کرد، افزایش داده است. آشنایی مواد غذایی (آشنایی با برنج نیم پخته) قصد خرید مصرف کنندگان را اصلاح نموده و نشان میدهد که شانس بالاتر پذیرش در کشورهای برنج نیم پخته دوست است.
در مطالعه 2، برنج نیم پخته خام غنی شده با برنج سفید تجاری فاقد غنی سازی مخلوط شد و در معرض پخت و پز قرار گرفت. پذیرش مصرف کننده از برنج غنی شده پخته شده پس از مخلوط کردن (CFM 1، CFM 2 و CRM 3) مورد مطالعه قرار گرفت. پذیرش حسی از سه CFM با برنج سفید تجاری مشابه مقایسه شد. تفاوت معنی داری در میل به CFM و برنج سفید شاهد مشاهده شد. بیش از 50 درصد از مصرف کنندگان مایل به خرید CFM بود. قصد خرید آنها، پس از اینکه مصرف کنندگان از مزایای سلامت اضافی برنج مطلع شدند، افزایش یافت. این پذیرش برنج غنی شده رقیق با نمونه مصرف کننده آسیایی را نشان داد و در نتیجه امکان استفاده از این محصول غنی شده در برنج نیم پخت در کشورهای مصرف کننده به منظور رسیدگی به شیوع کمبود فولیک اسید وجود خواهد داشت.
Folic acid fortification through parboiling of rice significantly increases folic acid content in both uncooked
and cooked milled grains. However, parboiling concurrently changes the characteristics of rice which may
alter consumers' acceptance of this fortified rice. Two consumer acceptance studies based on visual and
taste attributes were therefore conducted with a predominantly Asian consumer sample to investigate this
issue.
In STUDY 1, Visual Consumer Acceptance of Uncooked Fortified Parboiled Rice (UF 1, UF 2 and UF 3) was examined.
The visual acceptability of three uncooked fortified parboiled rice samples were compared to a commercial
parboiled rice control. Color intensity of rice did not affect consumers' liking of color. An informed
health claim on the fortified rice enhanced the consumers' purchase intent which suggested that they welcomed
the fortified product. Food familiarity (i.e. familiarity with parboiled rice) improved consumers' purchase
intent suggesting a higher chance of acceptance in the parboiled-rice-consuming countries.
In STUDY 2, uncooked fortified parboiled rice was mixed with unfortified commercial white rice and
subjected to cooking. Consumer Acceptance of Cooked Fortified Rice after Mixing (CFM 1, CFM 2 and
CRM 3) was studied. The sensory acceptability of the three CFM was compared to the same commercial
white rice. No significant difference was noted in the liking of attributes between the CFM and white rice
control.More than 50% of the consumers were willing to purchase the CFM. Their purchase intent increased
after the consumers were notified of the additional health benefits from the rice. This indicated the acceptance
of the diluted fortified rice with the Asian consumer sample, and thus possible use of this fortified
product in parboiled-rice consuming countries in order to address the prevalence of folic acid deficiency.
ترجمه غنی سازی برنج نیم پخته با اسید فولیک: تجزیه و تحلیل چند فاکتوره و بررسی جنبشی
| دسته بندی | پژوهش ها |
| بازدید ها | 0 |
| فرمت فایل | docx |
| حجم فایل | 658 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 16 |
نمونه ترجمه
چکیده
غنیسازی با اسید فولیک برای برنج نیم پخته به صورت سیستماتیک برای دست آوردن بینش کمّی نقش متغیرهای کلیدی فرایند، مورد مطالعه قرار گرفته است. نیمپز در برنج قهوه ای خیسانده در آب با دمای 70درجه سانتی گراد به مدت 1، 2 و 3 ساعت با چهار غلظت مختلف غنی ساز صورت گرفته و برنج نیمپخته خشک شده، به مدت سه زمان (یعنی 0، 60 و 120 ثانیه) آسیاب شد. هر دو غلظت باقیمانده فولات در برنج و PH آب خیساندن پس از انجام مراحل خیساندن برنج نیم پخته، اندازهگیری شد. مدل چند عاملی برای توصیف رفتار حفظ فولات باقی مانده توسعه داده شد و پیشنهاد شده که هر دو روش خیساندن و آردشدن، عوامل قابل توجه در غنی سازی اسید فولیک دارد. زمان خیساندن بهینه، 1.97 ساعت استنباط شد. نرخ حفظ فولات به دنبال سینتیک درجه 1 میباشد در حالی که نرخ هیدرولیز طبیعی برنج و جذب فولات هر دو به زمان وابسته بودند.
a b s t r a c t
Folic acid fortification of parboiled rice has been systematically studied to obtain quantitative insights
into the role of key process variables. Parboiling was conducted with brown rice soaked at 70 C for 1,
2 and 3 h with four different fortificant concentrations added and dried parboiled rice was milled for
three durations (i.e. 0, 60 and 120 s). Both residual folate concentration in treated parboiled rice and
pH of the soaking water after soaking stages were measured. Multifactorial model was developed to
describe the residual folate retention behaviour and suggested that both soaking and milling were significant
factors in folic acid fortification. The optimum soaking time was deduced to be 1.97 h. Folate retention
rate followed a 1st order kinetics while the rates of natural rice hydrolysis and folate uptake were
both time-dependent.